Irina Volochkova предлагает Вам запомнить сайт «Саквояж»
Вы хотите запомнить сайт «Саквояж»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

сайт о жизни и путешествиях

О сайте

  • Сайт о путешествиях по миру и жизни в разных уголках планеты: о городах и странах, флоре и фауне, традициях и обычаях, истории и сегодняшнем дне
Слушаться маму до пенсии?

Слушаться маму до пенсии?

2 июл 16, 01:30
+1 5
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Настоящий мужчина или … лох?

Настоящий мужчина или … лох?

29 июн 16, 03:30
+6 6
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Вырасти детей, а потом уходи?

Вырасти детей, а потом уходи?

10 июн 16, 14:00
+3 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Владимир Путин и россияне гл…

Владимир Путин и россияне глазами ирландского спортсмена

9 мар 16, 19:30
+490 116
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сначала мы подумали, что это…

Сначала мы подумали, что это храм или дворец, но, когда узнали правду, у нас отвисли челюсти!

12 янв 16, 07:30
+432 95
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
По просьбе мамы она примерил…

По просьбе мамы она примерила это платье в магазине. Но тут консультант произнесла ТАКОЕ…

3 фев 16, 10:30
+396 207
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Так вот зачем нужен этот стр…

Так вот зачем нужен этот странный цилиндр на шнуре зарядки к ноутбуку!

5 май 16, 06:30
+351 69
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Она сделала фото на улице с …

Она сделала фото на улице с незнакомцем. Спустя минуту он сунул ей в руку ЭТО…

19 фев 16, 18:30
+331 71
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Этот лысый громила начал деб…

Этот лысый громила начал дебоширить в метро. Но обрати внимание на левую руку старушки…

14 фев 16, 16:00
+330 41
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Шокирующие факты, которые лу…

Шокирующие факты, которые лучше не знать

9 июл 16, 09:50
+286 94
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Россияне с 17 апреля смогут …

Россияне с 17 апреля смогут въезжать в Европу без виз

1 апр 16, 19:11
+273 86
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Эта женщина родила близнецов…

Эта женщина родила близнецов. Спустя 4 года она посмотрела на них и сделала шокирующее открытие…

9 фев 16, 13:30
+245 55
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Куда катится наш мир?! 11 шо…

Куда катится наш мир?! 11 шокирующих иллюстраций о современном обществе.

16 фев 16, 17:00
+238 32
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Собаки, которых внезапно сморил сон…

Собаки, которых внезапно сморил сон…

2 фев, 15:00
+7 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Смыслы «Черного квадрата»

Смыслы «Черного квадрата»

31 янв, 09:30
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 малоизвестных и неожиданн…

10 малоизвестных и неожиданных фактов о магии и суевериях в Древнем Риме

13 июн 16, 02:30
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Никто Никому Ничего Не Должен

Никто Никому Ничего Не Должен

9 янв, 15:40
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сколько раз делаю столько и …

Сколько раз делаю столько и восхищаюсь — Очень вкусный слоеный салат

1 янв, 00:20
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Неожиданные фотографии извес…

Неожиданные фотографии известных политиков

28 ноя 18, 09:50
+6 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
20 невероятных фактов о живо…

20 невероятных фактов о животных, которые являются чистой правдой

21 ноя 18, 00:00
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Страшное насекомое замечено в Индии

Страшное насекомое замечено в Индии

17 ноя 18, 18:00
-8 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Домашние животные по-китайски

Домашние животные по-китайски

14 апр 18, 18:20
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Про собачьих «яжотцов»

Про собачьих «яжотцов»

26 окт 18, 00:00
+8 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Мусорная сельдь: почему от ее запаха воротило даже бедняков, а через некоторое время стали ценить во всей Европе

развернуть

Мусорная сельдь: почему от ее запаха воротило даже бедняков, а через некоторое время стали ценить во всей Европе

Традиционный в Нидерландах праздник селедки или день флажков проводят в июне, когда в порт доставляют первую рыбу нового улова

Нидерланды прославились благодаря самым разным достижениям в живописи, судостроении, садово-парковом искусстве. А особенно благодарны этой стране за селедку, именно здешние моряки научились готовить рыбу так, что она стала достойна королевского застолья. Поверить сложно, но долгое время селедку считали самой отвратительной рыбой.

До конца XIV века приличные люди селедку не ели — она могла служить пищей лишь для нищих и прокаженных

Голландские моряки в давние времена считали улов неудачным, если значимую долю в нем составляла сельдь. Эта рыба ходила крупными косяками, и на досаду рыбаков иногда не удавалось избежать ее попадания в сети. Сельдь до XIV века считалась мусорной рыбой, которую ели разве что нищие и монахи, умертвляющие плоть. Это было связано с тем, что после вылова очень быстро появлялся запах прогорклого жира, а также это мясо имело вкус с выраженной горечью.

Покупать селедку желающих мало.

Селедку было затруднительно продать. Рыбаки с таким уловом могли надеяться лишь на государственные закупки, которые осуществляли в рамках благотворительности. Так французский король Людовик IX регулярно покупал эту невкусную рыбу и из милосердия отправлял в селения прокаженных.

Голландский рыбак совершил гастрономическую революцию

Отношение к селедке кардинально изменилось в 1380 году, когда голландский рыбак Якоб Бейкельзон засолил пойманную сельдь прямо в лодке, не доставляя улов на берег. Предварительно удалил жабры и внутренности. Эти 2 действия избавили рыбу от горького привкуса и существенно увеличили срок хранения с 2 часов до нескольких суток.

После того как рыба была уложена в бочку и пересыпана солью, Бейкельзон неспешно продолжил ловлю. Через несколько часов, когда рыбак причалил на берег, селедка достигла именно той степени просолки, благодаря которой жирное мясо обрело нежный вкус. Односельчанам было предложено продегустировать этот продукт, и они не поверили своим ощущениям, испытывая гастрономическое удовольствие вместо ожидаемого отвращения.

С тех пор сельдь и метод засолки стали источником хорошего дохода, и не только для каждого сельского рыбака в отдельности, но и для всей страны. Сегодня это без преувеличения национальный продукт Нидерландов. Рыбака, совершившего гастрономическую революцию, увековечили дважды — поставили памятник и назвали в честь него лучший сорт селедки — бейклинг.

Петр I не сумел наладить производство изысканного продукта, и заморские консультанты не помогли

В России ели беломорскую сельдь, преобладающим способом приготовления было копчение. Такой продукт занимал важную часть рациона северных народов и соловецких монахов. Поездка монарха-гурмана Петра I в Нидерланды стала поводом освоить и способ соления рыбы, так как русскому царю очень полюбились 2 голландских продукта — малосольная селедка и сыр.

Одной из европейских идей Петра I стала голландская сельдь.

Монарх имел амбиции повторить успех Нидерландов и предложить на мировом рынке свою беломорскую или азовскую сельдь, засоленную по рецепту европейцев. Для этого пригласили голландского засольщика Исаака Кнопа, которому поручили наладить производство деликатеса на побережье Азовского моря, недавно отвоеванного у турок. Но голландец быстро уехал, разочаровавшись в местной рыбе. Аргументировал отказ от проекта тем, что это неправильная сельдь, живущая не по тому биологическому графику, к которому засольщик привык.

В дальнейшем промысел попытались развить на берегу Белого моря, продолжая просить содействия европейских специалистов. Но получить аналогичный голландскому продукт с нежным вкусом не удалось по 2 причинам. Северные рыбаки не привыкли тщательно разделывать рыбу, предпочитая скорость аккуратности. И главное — качество местной соли было крайне низким, в ней присутствовало много примесей, что сказывалось и на конечном результате засолки.

Получаемый продукт был чрезвычайно востребован благодаря дешевизне. Но попасть на богатый стол дворянина «беломорке» не удалось. Соленая селедка в России осталась едой городских низов. Петр не стал упорствовать, чтобы изменить ситуацию.

Первый промышленный шпионаж организовали из-за селедки

Екатерина II подошла к вопросу основательно, отправив в Нидерланды шпиона. Его задачей было выяснить все детали технологии засолки голландской селедки, чтобы воспроизвести процесс на родине. Екатерина была уверена, что существует какой-то важный секрет, именно от его незнания в России и не могут наладить производство вкусной рыбы. Это был первый случай русского промышленного шпионажа.

Тайный агент свою работу выполнил хорошо — секрет узнал, он крылся в использовании португальской соли. Императрица незамедлительно закупает в 2 морских судна необходимого сырья, отправляет в Архангельск, где готовят рыбу строго по голландскому рецепту. Ее отправляют в Петербург, продавая с аукциона. Цель достигнута: в России научились готовить соленую сельдь на голландский манер. Но продукт получается менее жирным из-за особенностей вида, который обитает в Белом море. Также использование португальской (ее называли в России испанской) соли способствует удорожанию, цена сопоставима с нидерландским импортом. Нередко работники жалели дорогую соль и не досыпали ее до нужного уровня, это негативно влияло на качество сельди. Только административное принуждение помогало преодолеть пренебрежительное отношение к засолке со стороны русских исполнителей.

Когда у Екатерины угас интерес к промышленной засолке рыбы, спрос на «беломорку» среди знати упал. Любители голландской сельди вернулись к закупке оригинального продукта. А северные рыбаки вновь перешли на старый дешевый способ засолки.

Селедка под шубой — символ праздника

А в стране советов дешевизна и простота селедки пришлись кстати. Любовь к рыбе объединяла и партийную элиту, и пролетариат, и крестьян — всем она была по вкусу и по карману. А кроме того сельдь никогда не была дефицитом.

Традиционное блюдо в СССР.

В условиях ограниченного набора доступных продуктов рыба стала палочкой-выручалочкой для советских хозяек, которые могли подать рыбу и в будни, и на праздник. Одним из колоритных блюд советской кухни, которое до сих пор удивляет иностранцев, остается сельдь под шубой. Нарядное, питательное угощение по сей день пробуждает у бывших граждан СССР и их потомков ожидание праздника и стимулирует аппетит.

А что касается версии, будто «шубу» придумали после революции и ее название является аббревиатурой (шовинизму и упадку бойкот и анафема), то это неправда.

Мусорная сельдь: почему от ее запаха воротило даже бедняков, а через некоторое время стали ценить во всей Европе

published on sakvoiazh.ru according to the materials izzhizni.ru


Источник →

Ключевые слова: животные, интересные факты
Опубликовано 12.04.2018 в 15:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Андрей Пв
Андрей Пв 9 июня 18, в 14:03 Это наша селёдка что ли обычная??? Текст скрыт развернуть
0
Саша Швец
Саша Швец 23 июня 18, в 20:06 Я думаю, любой продукт будет вкусным, если его правильно приготовить. Ну, и если он (продукт), будет качественным и свежим, таким, как свежепойманная рыба (та же сельдь), или домашняя еда и фермерские продукты из натурального мяса. Мы на хоум кукинг берём еду. А селёдку готовить так, как в статье описано, меня ещё мама учила. Отличный способ. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте
Ледяные чудеса

Ледяные чудеса

23 фев, 03:40
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Любопытные факты о египетски…

Любопытные факты о египетских пирамидах

23 фев, 03:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Фолиньо

Фолиньо

22 фев, 18:30
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Календарь света.  2 мая 2015…

Календарь света. 2 мая 2015 года, суббота – сильный Поток.

22 фев, 03:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Календарь света.  2 мая 2015…

Календарь света. 2 мая 2015 года, суббота – сильный Поток.

22 фев, 00:40
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Эскимосская лайка: описание …

Эскимосская лайка: описание породы и характера

21 фев, 03:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Замок Торре-Альфина и «лес Б…

Замок Торре-Альфина и «лес Белоснежки»

20 фев, 15:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ученые рассказали о загадочн…

Ученые рассказали о загадочных оленьих «циклонах»

20 фев, 00:30
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Кулинарная дипломатия: как е…

Кулинарная дипломатия: как еда вмешивается в международные отношения

19 фев, 21:40
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
В Венеции стартовал знаменит…

В Венеции стартовал знаменитый карнавал

19 фев, 21:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Когда цветет сакура

Когда цветет сакура

18 фев, 21:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Непризнанные гении прославив…

Непризнанные гении прославившиеся после смерти

18 фев, 21:00
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Классный кадр!

Классный кадр!

16 фев, 18:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему каланхоэ не цветет

Почему каланхоэ не цветет

15 фев, 15:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Любовные письма знаменитых л…

Любовные письма знаменитых литераторов

15 фев, 15:00
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Легенды и мифы о святом Валентине

Легенды и мифы о святом Валентине

15 фев, 15:00
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Загадка озера Хиллер

Загадка озера Хиллер

15 фев, 12:40
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Неизвестная романтика Греции…

Неизвестная романтика Греции: ТОП-10 мест, которые стоит посетить туристам

15 фев, 00:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Школа остроумия по-одесски

Школа остроумия по-одесски

14 фев, 12:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
рысь Линда и кошка Дуся

рысь Линда и кошка Дуся

13 фев, 12:30
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Собака ест вещи,  что делать?

Собака ест вещи, что делать?

13 фев, 12:30
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
25 загадок русской истории

25 загадок русской истории

13 фев, 09:40
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Феномен тени

Феномен тени

13 фев, 09:40
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ивреа

Ивреа

10 фев, 21:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Фаршированый картофель

Фаршированый картофель

10 фев, 06:30
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Фаршированый картофель

Фаршированый картофель

10 фев, 03:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как выбрать правильную козу?

Как выбрать правильную козу?

9 фев, 03:50
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Любопытные факты о знамениты…

Любопытные факты о знаменитых картинах

9 фев, 03:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Правда и мифы: как делается …

Правда и мифы: как делается пакетированный чай

9 фев, 03:00
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как в разных странах обращаю…

Как в разных странах обращаются с деньгами

8 фев, 00:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Кому принадлежит Луна?

Кому принадлежит Луна?

8 фев, 00:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Коты, которые по уши втреска…

Коты, которые по уши втрескались в собак…

7 фев, 00:30
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ретроградный Меркурий – «ско…

Ретроградный Меркурий – «скорость наоборот»!

7 фев, 00:30
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Скелеты в шкафу: тайны извес…

Скелеты в шкафу: тайны известных семей

6 фев, 21:40
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что пишут школьники в своих тетрадях

Что пишут школьники в своих тетрадях

6 фев, 21:40
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ретроградный Меркурий – «ско…

Ретроградный Меркурий – «скорость наоборот»!

6 фев, 21:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запреты в Стране восходящего солнца

Запреты в Стране восходящего солнца

5 фев, 21:00
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Невостребованные изобретения…

Невостребованные изобретения последних 150 лет

5 фев, 21:00
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Для тех, кто не знал, киви р…

Для тех, кто не знал, киви растут так!

4 фев, 21:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Интересные факты, из жизни кошек

Интересные факты, из жизни кошек

4 фев, 21:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Яндекс.Метрика
Присоединиться

Последние комментарии

Татьяна Юрьевна Попова
Нарочно не придумаешь, а они слегкостью
Татьяна Юрьевна Попова Собаки, которых внезапно сморил сон…
СЕРГИУС ДОСТОПОЧТИМЫЙ
Собаки просто Бесподобны !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
СЕРГИУС ДОСТОПОЧТИМЫЙ Собаки, которых внезапно сморил сон…
Наташенька Касимова
М М
Спасибо очень интересно !
М М 10 малоизвестных и неожиданных фактов о магии и суевериях в Древнем Риме
Марина Сергеенко
Когда цветет сакура

Когда цветет сакура

18 фев, 21:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Любопытные факты о египетски…

Любопытные факты о египетских пирамидах

23 фев, 03:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
В Венеции стартовал знаменит…

В Венеции стартовал знаменитый карнавал

19 фев, 21:20
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Когда цветет сакура

Когда цветет сакура

18 фев, 21:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Люди

5919 пользователям нравится сайт sakvojash.ru