Irina Volochkova предлагает Вам запомнить сайт «Саквояж»
Вы хотите запомнить сайт «Саквояж»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

сайт о жизни и путешествиях

О сайте

  • Сайт о путешествиях по миру и жизни в разных уголках планеты: о городах и странах, флоре и фауне, традициях и обычаях, истории и сегодняшнем дне
Слушаться маму до пенсии?

Слушаться маму до пенсии?

2 июл 16, 01:30
+1 5
Настоящий мужчина или … лох?

Настоящий мужчина или … лох?

29 июн 16, 03:30
+6 6
Вырасти детей, а потом уходи?

Вырасти детей, а потом уходи?

10 июн 16, 14:00
+3 4
Владимир Путин и россияне гл…

Владимир Путин и россияне глазами ирландского спортсмена

9 мар 16, 19:30
+490 117
Сначала мы подумали, что это…

Сначала мы подумали, что это храм или дворец, но, когда узнали правду, у нас отвисли челюсти!

12 янв 16, 07:30
+431 95
По просьбе мамы она примерил…

По просьбе мамы она примерила это платье в магазине. Но тут консультант произнесла ТАКОЕ…

3 фев 16, 10:30
+396 208
Так вот зачем нужен этот стр…

Так вот зачем нужен этот странный цилиндр на шнуре зарядки к ноутбуку!

5 май 16, 06:30
+351 67
Она сделала фото на улице с …

Она сделала фото на улице с незнакомцем. Спустя минуту он сунул ей в руку ЭТО…

19 фев 16, 18:30
+330 71
Этот лысый громила начал деб…

Этот лысый громила начал дебоширить в метро. Но обрати внимание на левую руку старушки…

14 фев 16, 16:00
+329 41
Шокирующие факты, которые лу…

Шокирующие факты, которые лучше не знать

9 июл 16, 09:50
+286 96
Россияне с 17 апреля смогут …

Россияне с 17 апреля смогут въезжать в Европу без виз

1 апр 16, 19:11
+273 89
Эта женщина родила близнецов…

Эта женщина родила близнецов. Спустя 4 года она посмотрела на них и сделала шокирующее открытие…

9 фев 16, 13:30
+244 55
Куда катится наш мир?! 11 шо…

Куда катится наш мир?! 11 шокирующих иллюстраций о современном обществе.

16 фев 16, 17:00
+237 32
САМАЯ МАЛЕНЬКАЯ КОШКА В МИРЕ…

САМАЯ МАЛЕНЬКАЯ КОШКА В МИРЕ — КТО ЖЕ ОНА?

15 июн, 18:30
+8 1
Забавные факты о жителях Нью-Йорка

Забавные факты о жителях Нью-Йорка

18 апр, 03:20
0 2
Таксисты с отвращением относ…

Таксисты с отвращением относятся к тому, что делает их коллега. Но он спас уже более 500 жизней!

24 фев 16, 21:00
+31 6
Мусорная сельдь: почему от е…

Мусорная сельдь: почему от ее запаха воротило даже бедняков, а через некоторое время стали ценить во всей Европе

12 апр, 15:00
0 1
Как избавиться от пестицидов…

Как избавиться от пестицидов в овощах и фруктах

13 апр, 12:50
+1 1
На гавайском вулкане Килауэа…

На гавайском вулкане Килауэа началась переполюсовка магнитного поля

8 июн, 03:50
0 1
Что скрывают от нас отели по…

Что скрывают от нас отели по всему миру?

18 апр, 03:00
0 1
Непутевые заметки. Испания: …

Непутевые заметки. Испания: Барселона и Бесалу (2018)

24 апр, 15:00
0 3
Шокирующие факты о «сырой» воде

Шокирующие факты о «сырой» воде

8 май, 18:10
0 2
Георгий Шпагин и его знаменитый ППШ

Георгий Шпагин и его знаменитый ППШ

19 май, 21:10
0 1

Мусорная сельдь: почему от ее запаха воротило даже бедняков, а через некоторое время стали ценить во всей Европе

развернуть

Мусорная сельдь: почему от ее запаха воротило даже бедняков, а через некоторое время стали ценить во всей Европе

Традиционный в Нидерландах праздник селедки или день флажков проводят в июне, когда в порт доставляют первую рыбу нового улова

Нидерланды прославились благодаря самым разным достижениям в живописи, судостроении, садово-парковом искусстве. А особенно благодарны этой стране за селедку, именно здешние моряки научились готовить рыбу так, что она стала достойна королевского застолья. Поверить сложно, но долгое время селедку считали самой отвратительной рыбой.

До конца XIV века приличные люди селедку не ели — она могла служить пищей лишь для нищих и прокаженных

Голландские моряки в давние времена считали улов неудачным, если значимую долю в нем составляла сельдь. Эта рыба ходила крупными косяками, и на досаду рыбаков иногда не удавалось избежать ее попадания в сети. Сельдь до XIV века считалась мусорной рыбой, которую ели разве что нищие и монахи, умертвляющие плоть. Это было связано с тем, что после вылова очень быстро появлялся запах прогорклого жира, а также это мясо имело вкус с выраженной горечью.

Покупать селедку желающих мало.

Селедку было затруднительно продать. Рыбаки с таким уловом могли надеяться лишь на государственные закупки, которые осуществляли в рамках благотворительности. Так французский король Людовик IX регулярно покупал эту невкусную рыбу и из милосердия отправлял в селения прокаженных.

Голландский рыбак совершил гастрономическую революцию

Отношение к селедке кардинально изменилось в 1380 году, когда голландский рыбак Якоб Бейкельзон засолил пойманную сельдь прямо в лодке, не доставляя улов на берег. Предварительно удалил жабры и внутренности. Эти 2 действия избавили рыбу от горького привкуса и существенно увеличили срок хранения с 2 часов до нескольких суток.

После того как рыба была уложена в бочку и пересыпана солью, Бейкельзон неспешно продолжил ловлю. Через несколько часов, когда рыбак причалил на берег, селедка достигла именно той степени просолки, благодаря которой жирное мясо обрело нежный вкус. Односельчанам было предложено продегустировать этот продукт, и они не поверили своим ощущениям, испытывая гастрономическое удовольствие вместо ожидаемого отвращения.

С тех пор сельдь и метод засолки стали источником хорошего дохода, и не только для каждого сельского рыбака в отдельности, но и для всей страны. Сегодня это без преувеличения национальный продукт Нидерландов. Рыбака, совершившего гастрономическую революцию, увековечили дважды — поставили памятник и назвали в честь него лучший сорт селедки — бейклинг.

Петр I не сумел наладить производство изысканного продукта, и заморские консультанты не помогли

В России ели беломорскую сельдь, преобладающим способом приготовления было копчение. Такой продукт занимал важную часть рациона северных народов и соловецких монахов. Поездка монарха-гурмана Петра I в Нидерланды стала поводом освоить и способ соления рыбы, так как русскому царю очень полюбились 2 голландских продукта — малосольная селедка и сыр.

Одной из европейских идей Петра I стала голландская сельдь.

Монарх имел амбиции повторить успех Нидерландов и предложить на мировом рынке свою беломорскую или азовскую сельдь, засоленную по рецепту европейцев. Для этого пригласили голландского засольщика Исаака Кнопа, которому поручили наладить производство деликатеса на побережье Азовского моря, недавно отвоеванного у турок. Но голландец быстро уехал, разочаровавшись в местной рыбе. Аргументировал отказ от проекта тем, что это неправильная сельдь, живущая не по тому биологическому графику, к которому засольщик привык.

В дальнейшем промысел попытались развить на берегу Белого моря, продолжая просить содействия европейских специалистов. Но получить аналогичный голландскому продукт с нежным вкусом не удалось по 2 причинам. Северные рыбаки не привыкли тщательно разделывать рыбу, предпочитая скорость аккуратности. И главное — качество местной соли было крайне низким, в ней присутствовало много примесей, что сказывалось и на конечном результате засолки.

Получаемый продукт был чрезвычайно востребован благодаря дешевизне. Но попасть на богатый стол дворянина «беломорке» не удалось. Соленая селедка в России осталась едой городских низов. Петр не стал упорствовать, чтобы изменить ситуацию.

Первый промышленный шпионаж организовали из-за селедки

Екатерина II подошла к вопросу основательно, отправив в Нидерланды шпиона. Его задачей было выяснить все детали технологии засолки голландской селедки, чтобы воспроизвести процесс на родине. Екатерина была уверена, что существует какой-то важный секрет, именно от его незнания в России и не могут наладить производство вкусной рыбы. Это был первый случай русского промышленного шпионажа.

Тайный агент свою работу выполнил хорошо — секрет узнал, он крылся в использовании португальской соли. Императрица незамедлительно закупает в 2 морских судна необходимого сырья, отправляет в Архангельск, где готовят рыбу строго по голландскому рецепту. Ее отправляют в Петербург, продавая с аукциона. Цель достигнута: в России научились готовить соленую сельдь на голландский манер. Но продукт получается менее жирным из-за особенностей вида, который обитает в Белом море. Также использование португальской (ее называли в России испанской) соли способствует удорожанию, цена сопоставима с нидерландским импортом. Нередко работники жалели дорогую соль и не досыпали ее до нужного уровня, это негативно влияло на качество сельди. Только административное принуждение помогало преодолеть пренебрежительное отношение к засолке со стороны русских исполнителей.

Когда у Екатерины угас интерес к промышленной засолке рыбы, спрос на «беломорку» среди знати упал. Любители голландской сельди вернулись к закупке оригинального продукта. А северные рыбаки вновь перешли на старый дешевый способ засолки.

Селедка под шубой — символ праздника

А в стране советов дешевизна и простота селедки пришлись кстати. Любовь к рыбе объединяла и партийную элиту, и пролетариат, и крестьян — всем она была по вкусу и по карману. А кроме того сельдь никогда не была дефицитом.

Традиционное блюдо в СССР.

В условиях ограниченного набора доступных продуктов рыба стала палочкой-выручалочкой для советских хозяек, которые могли подать рыбу и в будни, и на праздник. Одним из колоритных блюд советской кухни, которое до сих пор удивляет иностранцев, остается сельдь под шубой. Нарядное, питательное угощение по сей день пробуждает у бывших граждан СССР и их потомков ожидание праздника и стимулирует аппетит.

А что касается версии, будто «шубу» придумали после революции и ее название является аббревиатурой (шовинизму и упадку бойкот и анафема), то это неправда.

Мусорная сельдь: почему от ее запаха воротило даже бедняков, а через некоторое время стали ценить во всей Европе

published on sakvoiazh.ru according to the materials izzhizni.ru


Источник →

Ключевые слова: животные, интересные факты
Опубликовано 12.04.2018 в 15:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Андрей Пв
Андрей Пв 9 июня, в 14:03 Это наша селёдка что ли обычная??? Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте
Питон набросился на лесника,…

Питон набросился на лесника, когда тот делал с ним селфи. Видео

21 июн, 03:50
0 0
7 ВИДОВ ОТНОШЕНИЙ ПО ЗНАКУ ЗОДИАКА!

7 ВИДОВ ОТНОШЕНИЙ ПО ЗНАКУ ЗОДИАКА!

21 июн, 03:50
0 0
Про особенности «все включен…

Про особенности «все включено» в разных странах

21 июн, 03:00
0 0
Самые курьезные побеги из зоопарков

Самые курьезные побеги из зоопарков

21 июн, 03:00
0 0
7 ВИДОВ ОТНОШЕНИЙ ПО ЗНАКУ ЗОДИАКА!

7 ВИДОВ ОТНОШЕНИЙ ПО ЗНАКУ ЗОДИАКА!

21 июн, 00:40
0 0
Бари

Бари

20 июн, 15:50
0 0
Шхомтханчупсы, позы и каленые яйца

Шхомтханчупсы, позы и каленые яйца

20 июн, 12:50
0 0
Духовное значение предстояще…

Духовное значение предстоящего Солнцестояния 21 июня!

20 июн, 03:10
0 0
КАК Понять ВАШ Ли Это Челове…

КАК Понять ВАШ Ли Это Человек: 5 Проверок

20 июн, 03:10
0 0
Исповедь стюардессы бизнес-авиации

Исповедь стюардессы бизнес-авиации

20 июн, 00:20
0 0
Умные способы сэкономить в магазине

Умные способы сэкономить в магазине

20 июн, 00:20
0 0
Духовное значение предстояще…

Духовное значение предстоящего Солнцестояния 21 июня!

20 июн, 00:00
0 0
КАК Понять ВАШ Ли Это Челове…

КАК Понять ВАШ Ли Это Человек: 5 Проверок

20 июн, 00:00
0 0
Достопримечательности Падуи

Достопримечательности Падуи

19 июн, 15:10
0 0
Бабочки-убийцы: что мы о них…

Бабочки-убийцы: что мы о них не знаем?

19 июн, 00:30
0 0
фотографии животных, сделанн…

фотографии животных, сделанных в зоопарках и заповедниках мира

19 июн, 00:30
0 0
10 самых красивых дорог России

10 самых красивых дорог России

18 июн, 21:40
0 0
Любопытное о футболе

Любопытное о футболе

18 июн, 21:40
0 0
Спасибо За То, Что Дал То, Что МОГ

Спасибо За То, Что Дал То, Что МОГ

17 июн, 21:50
0 0
Маргарита Терехова

Маргарита Терехова

17 июн, 21:50
0 0
Спасибо За То, Что Дал То, Что МОГ

Спасибо За То, Что Дал То, Что МОГ

17 июн, 18:40
0 0
Маргарита Терехова

Маргарита Терехова

17 июн, 18:40
0 0
Трапани

Трапани

17 июн, 09:50
0 0
стрекозы

стрекозы

16 июн, 21:10
0 0
Шмель может различать цветы …

Шмель может различать цветы не только по запаху, но и по внешнему виду

16 июн, 21:10
0 0
Чего не стоит делать на Кипре

Чего не стоит делать на Кипре

16 июн, 18:20
0 0
Ученые составили фоторобот Бога

Ученые составили фоторобот Бога

16 июн, 18:20
0 0
Топ-10 ежегодных летних собы…

Топ-10 ежегодных летних событий в Тоскане

16 июн, 09:10
0 0
СТРАННЫЙ ЦВЕТОК

СТРАННЫЙ ЦВЕТОК

15 июн, 18:30
0 0
САМАЯ МАЛЕНЬКАЯ КОШКА В МИРЕ…

САМАЯ МАЛЕНЬКАЯ КОШКА В МИРЕ — КТО ЖЕ ОНА?

15 июн, 18:30
+8 1
Санатории, лечение и отдых в…

Санатории, лечение и отдых в Кавминводах. «Шпаргалка» от Сoral Travel

15 июн, 15:50
0 0
Пять правил и мифов о мужско…

Пять правил и мифов о мужском костюме

15 июн, 15:40
0 0
Редкие и малоизвестные досто…

Редкие и малоизвестные достопримечательности Санкт-Петербурга

15 июн, 15:40
0 0
Огромный кенгуру пугает смот…

Огромный кенгуру пугает смотрителей заповедника

14 июн, 15:50
0 0
Почему необразованные знахар…

Почему необразованные знахаря излечивали смертельно больных людей

14 июн, 15:50
0 0
Медицинские процедуры в сана…

Медицинские процедуры в санаториях Кавминвод: что к чему

14 июн, 15:10
0 0
Пушкин А.С.: цитаты из школь…

Пушкин А.С.: цитаты из школьных сочинений

14 июн, 15:00
0 0
Любопытные факты о стекле

Любопытные факты о стекле

14 июн, 15:00
0 0
BBC — Заговор собак

BBC — Заговор собак

13 июн, 15:10
0 0
Какие страдания выпадают каж…

Какие страдания выпадают каждому знаку Зодиака

13 июн, 15:10
0 0
Яндекс.Метрика
Присоединиться

Последние комментарии

Sergey
А где фото ?
Sergey САМАЯ МАЛЕНЬКАЯ КОШКА В МИРЕ — КТО ЖЕ ОНА?
Андрей Пв
М
Андрей Пв
Андрей Пв
Изначально хорошую еду брать.
Андрей Пв Как избавиться от пестицидов в овощах и фруктах
САМАЯ МАЛЕНЬКАЯ КОШКА В МИРЕ…

САМАЯ МАЛЕНЬКАЯ КОШКА В МИРЕ — КТО ЖЕ ОНА?

15 июн, 18:30
+8 1
САМАЯ МАЛЕНЬКАЯ КОШКА В МИРЕ…

САМАЯ МАЛЕНЬКАЯ КОШКА В МИРЕ — КТО ЖЕ ОНА?

15 июн, 18:30
+8 1
Медицинские процедуры в сана…

Медицинские процедуры в санаториях Кавминвод: что к чему

14 июн, 15:10
0 0
Почему необразованные знахар…

Почему необразованные знахаря излечивали смертельно больных людей

14 июн, 15:50
0 0

Люди

5865 пользователям нравится сайт sakvojash.ru