Irina Volochkova предлагает Вам запомнить сайт «Саквояж»
Вы хотите запомнить сайт «Саквояж»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

сайт о жизни и путешествиях

О сайте

  • Сайт о путешествиях по миру и жизни в разных уголках планеты: о городах и странах, флоре и фауне, традициях и обычаях, истории и сегодняшнем дне
Слушаться маму до пенсии?

Слушаться маму до пенсии?

2 июл 16, 01:30
+1 5
Настоящий мужчина или … лох?

Настоящий мужчина или … лох?

29 июн 16, 03:30
+6 6
Вырасти детей, а потом уходи?

Вырасти детей, а потом уходи?

10 июн 16, 14:00
+3 4
Владимир Путин и россияне гл…

Владимир Путин и россияне глазами ирландского спортсмена

9 мар 16, 19:30
+490 117
Сначала мы подумали, что это…

Сначала мы подумали, что это храм или дворец, но, когда узнали правду, у нас отвисли челюсти!

12 янв 16, 07:30
+431 95
По просьбе мамы она примерил…

По просьбе мамы она примерила это платье в магазине. Но тут консультант произнесла ТАКОЕ…

3 фев 16, 10:30
+396 208
Так вот зачем нужен этот стр…

Так вот зачем нужен этот странный цилиндр на шнуре зарядки к ноутбуку!

5 май 16, 06:30
+351 67
Она сделала фото на улице с …

Она сделала фото на улице с незнакомцем. Спустя минуту он сунул ей в руку ЭТО…

19 фев 16, 18:30
+330 71
Этот лысый громила начал деб…

Этот лысый громила начал дебоширить в метро. Но обрати внимание на левую руку старушки…

14 фев 16, 16:00
+329 41
Шокирующие факты, которые лу…

Шокирующие факты, которые лучше не знать

9 июл 16, 09:50
+286 96
Россияне с 17 апреля смогут …

Россияне с 17 апреля смогут въезжать в Европу без виз

1 апр 16, 19:11
+273 87
Эта женщина родила близнецов…

Эта женщина родила близнецов. Спустя 4 года она посмотрела на них и сделала шокирующее открытие…

9 фев 16, 13:30
+244 55
Куда катится наш мир?! 11 шо…

Куда катится наш мир?! 11 шокирующих иллюстраций о современном обществе.

16 фев 16, 17:00
+238 32
Рыба пиранья. Правда и мифы …

Рыба пиранья. Правда и мифы о рыбах-убийцах

18 авг, 15:50
+1 1
Жаренный минтай..

Жаренный минтай..

17 авг, 15:10
+1 1
Неповторимые детские перлы

Неповторимые детские перлы

9 авг, 21:40
+2 2
Что скрывают от нас отели по…

Что скрывают от нас отели по всему миру?

18 апр, 03:00
+1 2
Загадки левшей

Загадки левшей

7 апр 16, 19:30
+10 6
10 самых глупых животных мира

10 самых глупых животных мира

27 июл, 21:40
+2 1
Величие жертвы Императора Ни…

Величие жертвы Императора Николая II. Петиция к Богу о Покаянии

19 июл, 06:00
-1 1
УЗНАЙТЕ как КАРИЕС можно обе…

УЗНАЙТЕ как КАРИЕС можно обернуть вспять Вот 5 шагов чтобы это сделать Самые ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

27 апр, 21:00
+2 2
УЗНАЙТЕ как КАРИЕС можно обе…

УЗНАЙТЕ как КАРИЕС можно обернуть вспять Вот 5 шагов чтобы это сделать Самые ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

28 апр, 00:10
0 3
Мусорная сельдь: почему от е…

Мусорная сельдь: почему от ее запаха воротило даже бедняков, а через некоторое время стали ценить во всей Европе

12 апр, 15:00
0 2

Мусорная сельдь: почему от ее запаха воротило даже бедняков, а через некоторое время стали ценить во всей Европе

развернуть

Мусорная сельдь: почему от ее запаха воротило даже бедняков, а через некоторое время стали ценить во всей Европе

Традиционный в Нидерландах праздник селедки или день флажков проводят в июне, когда в порт доставляют первую рыбу нового улова

Нидерланды прославились благодаря самым разным достижениям в живописи, судостроении, садово-парковом искусстве. А особенно благодарны этой стране за селедку, именно здешние моряки научились готовить рыбу так, что она стала достойна королевского застолья. Поверить сложно, но долгое время селедку считали самой отвратительной рыбой.

До конца XIV века приличные люди селедку не ели — она могла служить пищей лишь для нищих и прокаженных

Голландские моряки в давние времена считали улов неудачным, если значимую долю в нем составляла сельдь. Эта рыба ходила крупными косяками, и на досаду рыбаков иногда не удавалось избежать ее попадания в сети. Сельдь до XIV века считалась мусорной рыбой, которую ели разве что нищие и монахи, умертвляющие плоть. Это было связано с тем, что после вылова очень быстро появлялся запах прогорклого жира, а также это мясо имело вкус с выраженной горечью.

Покупать селедку желающих мало.

Селедку было затруднительно продать. Рыбаки с таким уловом могли надеяться лишь на государственные закупки, которые осуществляли в рамках благотворительности. Так французский король Людовик IX регулярно покупал эту невкусную рыбу и из милосердия отправлял в селения прокаженных.

Голландский рыбак совершил гастрономическую революцию

Отношение к селедке кардинально изменилось в 1380 году, когда голландский рыбак Якоб Бейкельзон засолил пойманную сельдь прямо в лодке, не доставляя улов на берег. Предварительно удалил жабры и внутренности. Эти 2 действия избавили рыбу от горького привкуса и существенно увеличили срок хранения с 2 часов до нескольких суток.

После того как рыба была уложена в бочку и пересыпана солью, Бейкельзон неспешно продолжил ловлю. Через несколько часов, когда рыбак причалил на берег, селедка достигла именно той степени просолки, благодаря которой жирное мясо обрело нежный вкус. Односельчанам было предложено продегустировать этот продукт, и они не поверили своим ощущениям, испытывая гастрономическое удовольствие вместо ожидаемого отвращения.

С тех пор сельдь и метод засолки стали источником хорошего дохода, и не только для каждого сельского рыбака в отдельности, но и для всей страны. Сегодня это без преувеличения национальный продукт Нидерландов. Рыбака, совершившего гастрономическую революцию, увековечили дважды — поставили памятник и назвали в честь него лучший сорт селедки — бейклинг.

Петр I не сумел наладить производство изысканного продукта, и заморские консультанты не помогли

В России ели беломорскую сельдь, преобладающим способом приготовления было копчение. Такой продукт занимал важную часть рациона северных народов и соловецких монахов. Поездка монарха-гурмана Петра I в Нидерланды стала поводом освоить и способ соления рыбы, так как русскому царю очень полюбились 2 голландских продукта — малосольная селедка и сыр.

Одной из европейских идей Петра I стала голландская сельдь.

Монарх имел амбиции повторить успех Нидерландов и предложить на мировом рынке свою беломорскую или азовскую сельдь, засоленную по рецепту европейцев. Для этого пригласили голландского засольщика Исаака Кнопа, которому поручили наладить производство деликатеса на побережье Азовского моря, недавно отвоеванного у турок. Но голландец быстро уехал, разочаровавшись в местной рыбе. Аргументировал отказ от проекта тем, что это неправильная сельдь, живущая не по тому биологическому графику, к которому засольщик привык.

В дальнейшем промысел попытались развить на берегу Белого моря, продолжая просить содействия европейских специалистов. Но получить аналогичный голландскому продукт с нежным вкусом не удалось по 2 причинам. Северные рыбаки не привыкли тщательно разделывать рыбу, предпочитая скорость аккуратности. И главное — качество местной соли было крайне низким, в ней присутствовало много примесей, что сказывалось и на конечном результате засолки.

Получаемый продукт был чрезвычайно востребован благодаря дешевизне. Но попасть на богатый стол дворянина «беломорке» не удалось. Соленая селедка в России осталась едой городских низов. Петр не стал упорствовать, чтобы изменить ситуацию.

Первый промышленный шпионаж организовали из-за селедки

Екатерина II подошла к вопросу основательно, отправив в Нидерланды шпиона. Его задачей было выяснить все детали технологии засолки голландской селедки, чтобы воспроизвести процесс на родине. Екатерина была уверена, что существует какой-то важный секрет, именно от его незнания в России и не могут наладить производство вкусной рыбы. Это был первый случай русского промышленного шпионажа.

Тайный агент свою работу выполнил хорошо — секрет узнал, он крылся в использовании португальской соли. Императрица незамедлительно закупает в 2 морских судна необходимого сырья, отправляет в Архангельск, где готовят рыбу строго по голландскому рецепту. Ее отправляют в Петербург, продавая с аукциона. Цель достигнута: в России научились готовить соленую сельдь на голландский манер. Но продукт получается менее жирным из-за особенностей вида, который обитает в Белом море. Также использование португальской (ее называли в России испанской) соли способствует удорожанию, цена сопоставима с нидерландским импортом. Нередко работники жалели дорогую соль и не досыпали ее до нужного уровня, это негативно влияло на качество сельди. Только административное принуждение помогало преодолеть пренебрежительное отношение к засолке со стороны русских исполнителей.

Когда у Екатерины угас интерес к промышленной засолке рыбы, спрос на «беломорку» среди знати упал. Любители голландской сельди вернулись к закупке оригинального продукта. А северные рыбаки вновь перешли на старый дешевый способ засолки.

Селедка под шубой — символ праздника

А в стране советов дешевизна и простота селедки пришлись кстати. Любовь к рыбе объединяла и партийную элиту, и пролетариат, и крестьян — всем она была по вкусу и по карману. А кроме того сельдь никогда не была дефицитом.

Традиционное блюдо в СССР.

В условиях ограниченного набора доступных продуктов рыба стала палочкой-выручалочкой для советских хозяек, которые могли подать рыбу и в будни, и на праздник. Одним из колоритных блюд советской кухни, которое до сих пор удивляет иностранцев, остается сельдь под шубой. Нарядное, питательное угощение по сей день пробуждает у бывших граждан СССР и их потомков ожидание праздника и стимулирует аппетит.

А что касается версии, будто «шубу» придумали после революции и ее название является аббревиатурой (шовинизму и упадку бойкот и анафема), то это неправда.

Мусорная сельдь: почему от ее запаха воротило даже бедняков, а через некоторое время стали ценить во всей Европе

published on sakvoiazh.ru according to the materials izzhizni.ru


Источник →

Ключевые слова: животные, интересные факты
Опубликовано 12.04.2018 в 15:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Андрей Пв
Андрей Пв 9 июня, в 14:03 Это наша селёдка что ли обычная??? Текст скрыт развернуть
0
Саша Швец
Саша Швец 23 июня, в 20:06 Я думаю, любой продукт будет вкусным, если его правильно приготовить. Ну, и если он (продукт), будет качественным и свежим, таким, как свежепойманная рыба (та же сельдь), или домашняя еда и фермерские продукты из натурального мяса. Мы на хоум кукинг берём еду. А селёдку готовить так, как в статье описано, меня ещё мама учила. Отличный способ. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 2
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте
Черемша – это лук или чеснок?

Черемша – это лук или чеснок?

19 авг, 18:30
0 0
Вот как приготовить исцеляющ…

Вот как приготовить исцеляющее средство от всех болезней!

19 авг, 18:30
0 0
Черемша – это лук или чеснок?

Черемша – это лук или чеснок?

19 авг, 15:20
0 0
Вот как приготовить исцеляющ…

Вот как приготовить исцеляющее средство от всех болезней!

19 авг, 15:20
0 0
Архипелаг Ла-Маддалена

Архипелаг Ла-Маддалена

19 авг, 06:30
0 0
Рыба пиранья. Правда и мифы …

Рыба пиранья. Правда и мифы о рыбах-убийцах

18 авг, 15:50
+1 1
ФОССА.

ФОССА.

18 авг, 15:50
0 0
Жаренный минтай..

Жаренный минтай..

17 авг, 15:10
+1 1
Принцесс не бьют?

Принцесс не бьют?

17 авг, 15:10
0 0
Премия Israel Travel Awards …

Премия Israel Travel Awards 2018 — критерии отбора заявок от медиа

17 авг, 12:30
0 0
У Степаненко нет мужчины, по…

У Степаненко нет мужчины, потому она и злая!

16 авг, 12:30
0 0
Где появились первые варвары?

Где появились первые варвары?

16 авг, 12:30
0 0
Русская девушка о жизни в Се…

Русская девушка о жизни в Северной Корее

15 авг, 09:00
+1 0
NFC в смартфонах: для чего и…

NFC в смартфонах: для чего и как использовать?

15 авг, 09:00
0 0
Почему акулы выплевывают сво…

Почему акулы выплевывают свои желудки?

14 авг, 09:10
0 0
Странные предметы из прошлого

Странные предметы из прошлого

14 авг, 06:20
0 0
Самые страшные аттракционы мира

Самые страшные аттракционы мира

14 авг, 06:20
0 0
«Неаполь — райский цветок.

«Неаполь — райский цветок.

14 авг, 06:00
0 0
Заставила огурцы плодоносить…

Заставила огурцы плодоносить второй раз при помощи… РЫБЬИХ ГОЛОВ

13 авг, 06:30
0 0
Что принесло это солнечное затмение

Что принесло это солнечное затмение

13 авг, 06:30
0 0
Как поезда учились летать

Как поезда учились летать

13 авг, 03:40
0 0
Что принесло это солнечное затмение

Что принесло это солнечное затмение

13 авг, 03:20
0 0
Сторонники теории о плоской …

Сторонники теории о плоской Земле собрались на конференции в Канаде

12 авг, 03:50
0 0
Градо — итальянский остров солнца

Градо — итальянский остров солнца

12 авг, 03:00
0 0
Сторонники теории о плоской …

Сторонники теории о плоской Земле собрались на конференции в Канаде

12 авг, 00:40
0 0
Мы остаемся в том возрасте, …

Мы остаемся в том возрасте, где нас недолюбили

11 авг, 03:10
0 0
Семь лучших аквапарков Катал…

Семь лучших аквапарков Каталонии. Где, что, почем

11 авг, 00:30
0 0
Кошки, которые о воспитании …

Кошки, которые о воспитании знают все…

11 авг, 00:20
0 0
Семь самых известных метеоритов

Семь самых известных метеоритов

11 авг, 00:20
0 0
Мы остаемся в том возрасте, …

Мы остаемся в том возрасте, где нас недолюбили

11 авг, 00:00
+1 0
Чиленто

Чиленто

10 авг, 15:10
0 0
Хотите ПРАВО На Собственную …

Хотите ПРАВО На Собственную Жизнь? ЗАПЛАТИТЕ МАМЕ!

10 авг, 00:30
+1 0
Неповторимые детские перлы

Неповторимые детские перлы

9 авг, 21:40
+2 2
Десять мифов о ремнях безопасности

Десять мифов о ремнях безопасности

9 авг, 21:40
0 0
Бормио

Бормио

9 авг, 12:30
0 0
Жители Филиппин сняли на кам…

Жители Филиппин сняли на камеру гигантский НЛО в облаках

8 авг, 21:50
0 0
Не хочешь тромбов, просто пе…

Не хочешь тромбов, просто пей этой коктейль

8 авг, 21:50
0 0
Жизнь на грани

Жизнь на грани

8 авг, 21:00
+1 0
Глупости в которые верят американцы

Глупости в которые верят американцы

8 авг, 21:00
0 0
Достопримечательности Орвието

Достопримечательности Орвието

8 авг, 09:50
0 0
Яндекс.Метрика
Присоединиться

Последние комментарии

Сильвия Котери
оставьте пираний в покое!
Сильвия Котери Рыба пиранья. Правда и мифы о рыбах-убийцах
Ольга
:):):) Не знала, что у рыбы есть шелуха! :):):)
Ольга Жаренный минтай..
Андрей Пв
Саша Швец
Дети просто супер!!!
Саша Швец Неповторимые детские перлы
Андрей Пв
Рыба пиранья. Правда и мифы …

Рыба пиранья. Правда и мифы о рыбах-убийцах

18 авг, 15:50
+1 1
Русская девушка о жизни в Се…

Русская девушка о жизни в Северной Корее

15 авг, 09:00
+1 0
Жаренный минтай..

Жаренный минтай..

17 авг, 15:10
+1 1
Рыба пиранья. Правда и мифы …

Рыба пиранья. Правда и мифы о рыбах-убийцах

18 авг, 15:50
+1 1

Люди

5857 пользователям нравится сайт sakvojash.ru