Irina Volochkova предлагает Вам запомнить сайт «Саквояж»
Вы хотите запомнить сайт «Саквояж»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

сайт о жизни и путешествиях

О сайте

  • Сайт о путешествиях по миру и жизни в разных уголках планеты: о городах и странах, флоре и фауне, традициях и обычаях, истории и сегодняшнем дне
Слушаться маму до пенсии?

Слушаться маму до пенсии?

2 июл 16, 01:30
+1 5
Настоящий мужчина или … лох?

Настоящий мужчина или … лох?

29 июн 16, 03:30
+6 6
Вырасти детей, а потом уходи?

Вырасти детей, а потом уходи?

10 июн 16, 14:00
+3 4
Владимир Путин и россияне гл…

Владимир Путин и россияне глазами ирландского спортсмена

9 мар 16, 19:30
+490 117
Сначала мы подумали, что это…

Сначала мы подумали, что это храм или дворец, но, когда узнали правду, у нас отвисли челюсти!

12 янв 16, 07:30
+431 95
По просьбе мамы она примерил…

По просьбе мамы она примерила это платье в магазине. Но тут консультант произнесла ТАКОЕ…

3 фев 16, 10:30
+395 208
Так вот зачем нужен этот стр…

Так вот зачем нужен этот странный цилиндр на шнуре зарядки к ноутбуку!

5 май 16, 06:30
+351 69
Она сделала фото на улице с …

Она сделала фото на улице с незнакомцем. Спустя минуту он сунул ей в руку ЭТО…

19 фев 16, 18:30
+330 71
Этот лысый громила начал деб…

Этот лысый громила начал дебоширить в метро. Но обрати внимание на левую руку старушки…

14 фев 16, 16:00
+328 41
Шокирующие факты, которые лу…

Шокирующие факты, которые лучше не знать

9 июл 16, 09:50
+286 95
Россияне с 17 апреля смогут …

Россияне с 17 апреля смогут въезжать в Европу без виз

1 апр 16, 19:11
+273 89
Эта женщина родила близнецов…

Эта женщина родила близнецов. Спустя 4 года она посмотрела на них и сделала шокирующее открытие…

9 фев 16, 13:30
+244 55
Куда катится наш мир?! 11 шо…

Куда катится наш мир?! 11 шокирующих иллюстраций о современном обществе.

16 фев 16, 17:00
+237 32
Россиянка о жизни в Южной Корее

Россиянка о жизни в Южной Корее

15 апр, 18:10
+2 1
Самые шокирующие гипотезы. Х…

Самые шокирующие гипотезы. Христос еще воскреснет (2018)

11 апр, 09:10
0 1
ТОП-10 самых впечатляющих во…

ТОП-10 самых впечатляющих водопадов России

23 мар, 12:00
0 2
Скала с замерзшим водопадом …

Скала с замерзшим водопадом привлекает толпы туристов

21 мар, 06:10
0 2
Плакаты СССР – Будь бдителен!

Плакаты СССР – Будь бдителен!

24 мар, 06:20
0 2
Мифы и факты о ГАЗ-21

Мифы и факты о ГАЗ-21

23 мар, 03:40
0 2
Журнал “Новые товары” 1/1972 г.

Журнал “Новые товары” 1/1972 г.

24 мар, 06:20
0 2
Альтернатива пожарной лестни…

Альтернатива пожарной лестнице из Японии

26 мар, 15:30
0 2
Необычная плитка для ванной комнаты

Необычная плитка для ванной комнаты

19 мар, 00:50
-1 2
Гости Олимпиады ринулись в ю…

Гости Олимпиады ринулись в южнокорейский парк пенисов

25 фев, 09:00
0 3

Мусорная сельдь: почему от ее запаха воротило даже бедняков, а через некоторое время стали ценить во всей Европе

развернуть

Мусорная сельдь: почему от ее запаха воротило даже бедняков, а через некоторое время стали ценить во всей Европе

Традиционный в Нидерландах праздник селедки или день флажков проводят в июне, когда в порт доставляют первую рыбу нового улова

Нидерланды прославились благодаря самым разным достижениям в живописи, судостроении, садово-парковом искусстве. А особенно благодарны этой стране за селедку, именно здешние моряки научились готовить рыбу так, что она стала достойна королевского застолья. Поверить сложно, но долгое время селедку считали самой отвратительной рыбой.

До конца XIV века приличные люди селедку не ели — она могла служить пищей лишь для нищих и прокаженных

Голландские моряки в давние времена считали улов неудачным, если значимую долю в нем составляла сельдь. Эта рыба ходила крупными косяками, и на досаду рыбаков иногда не удавалось избежать ее попадания в сети. Сельдь до XIV века считалась мусорной рыбой, которую ели разве что нищие и монахи, умертвляющие плоть. Это было связано с тем, что после вылова очень быстро появлялся запах прогорклого жира, а также это мясо имело вкус с выраженной горечью.

Покупать селедку желающих мало.

Селедку было затруднительно продать. Рыбаки с таким уловом могли надеяться лишь на государственные закупки, которые осуществляли в рамках благотворительности. Так французский король Людовик IX регулярно покупал эту невкусную рыбу и из милосердия отправлял в селения прокаженных.

Голландский рыбак совершил гастрономическую революцию

Отношение к селедке кардинально изменилось в 1380 году, когда голландский рыбак Якоб Бейкельзон засолил пойманную сельдь прямо в лодке, не доставляя улов на берег. Предварительно удалил жабры и внутренности. Эти 2 действия избавили рыбу от горького привкуса и существенно увеличили срок хранения с 2 часов до нескольких суток.

После того как рыба была уложена в бочку и пересыпана солью, Бейкельзон неспешно продолжил ловлю. Через несколько часов, когда рыбак причалил на берег, селедка достигла именно той степени просолки, благодаря которой жирное мясо обрело нежный вкус. Односельчанам было предложено продегустировать этот продукт, и они не поверили своим ощущениям, испытывая гастрономическое удовольствие вместо ожидаемого отвращения.

С тех пор сельдь и метод засолки стали источником хорошего дохода, и не только для каждого сельского рыбака в отдельности, но и для всей страны. Сегодня это без преувеличения национальный продукт Нидерландов. Рыбака, совершившего гастрономическую революцию, увековечили дважды — поставили памятник и назвали в честь него лучший сорт селедки — бейклинг.

Петр I не сумел наладить производство изысканного продукта, и заморские консультанты не помогли

В России ели беломорскую сельдь, преобладающим способом приготовления было копчение. Такой продукт занимал важную часть рациона северных народов и соловецких монахов. Поездка монарха-гурмана Петра I в Нидерланды стала поводом освоить и способ соления рыбы, так как русскому царю очень полюбились 2 голландских продукта — малосольная селедка и сыр.

Одной из европейских идей Петра I стала голландская сельдь.

Монарх имел амбиции повторить успех Нидерландов и предложить на мировом рынке свою беломорскую или азовскую сельдь, засоленную по рецепту европейцев. Для этого пригласили голландского засольщика Исаака Кнопа, которому поручили наладить производство деликатеса на побережье Азовского моря, недавно отвоеванного у турок. Но голландец быстро уехал, разочаровавшись в местной рыбе. Аргументировал отказ от проекта тем, что это неправильная сельдь, живущая не по тому биологическому графику, к которому засольщик привык.

В дальнейшем промысел попытались развить на берегу Белого моря, продолжая просить содействия европейских специалистов. Но получить аналогичный голландскому продукт с нежным вкусом не удалось по 2 причинам. Северные рыбаки не привыкли тщательно разделывать рыбу, предпочитая скорость аккуратности. И главное — качество местной соли было крайне низким, в ней присутствовало много примесей, что сказывалось и на конечном результате засолки.

Получаемый продукт был чрезвычайно востребован благодаря дешевизне. Но попасть на богатый стол дворянина «беломорке» не удалось. Соленая селедка в России осталась едой городских низов. Петр не стал упорствовать, чтобы изменить ситуацию.

Первый промышленный шпионаж организовали из-за селедки

Екатерина II подошла к вопросу основательно, отправив в Нидерланды шпиона. Его задачей было выяснить все детали технологии засолки голландской селедки, чтобы воспроизвести процесс на родине. Екатерина была уверена, что существует какой-то важный секрет, именно от его незнания в России и не могут наладить производство вкусной рыбы. Это был первый случай русского промышленного шпионажа.

Тайный агент свою работу выполнил хорошо — секрет узнал, он крылся в использовании португальской соли. Императрица незамедлительно закупает в 2 морских судна необходимого сырья, отправляет в Архангельск, где готовят рыбу строго по голландскому рецепту. Ее отправляют в Петербург, продавая с аукциона. Цель достигнута: в России научились готовить соленую сельдь на голландский манер. Но продукт получается менее жирным из-за особенностей вида, который обитает в Белом море. Также использование португальской (ее называли в России испанской) соли способствует удорожанию, цена сопоставима с нидерландским импортом. Нередко работники жалели дорогую соль и не досыпали ее до нужного уровня, это негативно влияло на качество сельди. Только административное принуждение помогало преодолеть пренебрежительное отношение к засолке со стороны русских исполнителей.

Когда у Екатерины угас интерес к промышленной засолке рыбы, спрос на «беломорку» среди знати упал. Любители голландской сельди вернулись к закупке оригинального продукта. А северные рыбаки вновь перешли на старый дешевый способ засолки.

Селедка под шубой — символ праздника

А в стране советов дешевизна и простота селедки пришлись кстати. Любовь к рыбе объединяла и партийную элиту, и пролетариат, и крестьян — всем она была по вкусу и по карману. А кроме того сельдь никогда не была дефицитом.

Традиционное блюдо в СССР.

В условиях ограниченного набора доступных продуктов рыба стала палочкой-выручалочкой для советских хозяек, которые могли подать рыбу и в будни, и на праздник. Одним из колоритных блюд советской кухни, которое до сих пор удивляет иностранцев, остается сельдь под шубой. Нарядное, питательное угощение по сей день пробуждает у бывших граждан СССР и их потомков ожидание праздника и стимулирует аппетит.

А что касается версии, будто «шубу» придумали после революции и ее название является аббревиатурой (шовинизму и упадку бойкот и анафема), то это неправда.

Мусорная сельдь: почему от ее запаха воротило даже бедняков, а через некоторое время стали ценить во всей Европе

published on sakvoiazh.ru according to the materials izzhizni.ru


Источник →

Ключевые слова: животные, интересные факты
Опубликовано 12.04.2018 в 15:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте
Каталог табачных изделий 1957 года

Каталог табачных изделий 1957 года

19 апр, 12:10
0 0
Боевой карандаш. Плакаты

Боевой карандаш. Плакаты

19 апр, 12:10
0 0
О России

О России

19 апр, 06:50
0 0
Над Новым Уренгоем появилось…

Над Новым Уренгоем появилось ромбовидное солнце

19 апр, 06:50
0 0
Система «все включено» в стр…

Система «все включено» в странах Европы. Различия и нюансы

19 апр, 06:10
0 0
Пять дорогих и опасных спосо…

Пять дорогих и опасных способов продлить жизнь

19 апр, 06:00
0 0
Что русские выращивали в ого…

Что русские выращивали в огороде до картошки

19 апр, 06:00
0 0
О России

О России

19 апр, 03:40
0 0
Над Новым Уренгоем появилось…

Над Новым Уренгоем появилось ромбовидное солнце

19 апр, 03:40
0 0
Два аиста в Хорватии хранят …

Два аиста в Хорватии хранят верность друг другу на протяжении 16 лет.

18 апр, 06:10
0 0
5 историй о животных, которы…

5 историй о животных, которые спасли людей от неминуемой смерти

18 апр, 06:10
0 0
Забавные факты о жителях Нью-Йорка

Забавные факты о жителях Нью-Йорка

18 апр, 03:20
0 0
О чем вам никогда не расскаж…

О чем вам никогда не расскажет ваш официант?

18 апр, 03:20
0 0
Плайя-де-Гульпиюри – морской…

Плайя-де-Гульпиюри – морской пляж без моря

18 апр, 03:00
0 0
Что скрывают от нас отели по…

Что скрывают от нас отели по всему миру?

18 апр, 03:00
0 0
Покорители космоса: кошка-фр…

Покорители космоса: кошка-француженка, активные черепашки и мамаша-таракан

17 апр, 03:30
0 0
Покушения на членов британск…

Покушения на членов британской монаршей семьи

17 апр, 00:40
0 0
Самые красивые денежные купю…

Самые красивые денежные купюры 2017 года

17 апр, 00:40
0 0
Россиянка о жизни в Южной Корее

Россиянка о жизни в Южной Корее

16 апр, 00:00
0 0
Питомцы решившие не делить х…

Питомцы решившие не делить хозяев ни с кем…

16 апр, 00:00
0 0
Россиянка о жизни в Южной Корее

Россиянка о жизни в Южной Корее

15 апр, 18:10
+2 1
Питомцы решившие не делить х…

Питомцы решившие не делить хозяев ни с кем…

15 апр, 18:10
0 0
Любители кошек умнее?

Любители кошек умнее?

14 апр, 18:20
0 0
Домашние животные по-китайски

Домашние животные по-китайски

14 апр, 18:20
0 0
Что происходит с телом челов…

Что происходит с телом человека в космосе

14 апр, 15:30
0 0
Детское творчество из школьн…

Детское творчество из школьных тетрадей

14 апр, 15:30
0 0
Кровавые соперники: гиппопот…

Кровавые соперники: гиппопотамы против львов / National Geographic

13 апр, 15:40
0 0
Успеха условие — речь без ск…

Успеха условие — речь без сквернословия

13 апр, 15:40
0 0
Как избавиться от пестицидов…

Как избавиться от пестицидов в овощах и фруктах

13 апр, 12:50
0 0
10 малоизвестных фактов о по…

10 малоизвестных фактов о полете Юрия Гагарина

13 апр, 12:50
0 0
ТОП-15 лучших частных музеев…

ТОП-15 лучших частных музеев России. Выбор туроператоров

13 апр, 00:40
0 0
Донецк начала 1960-х с птичь…

Донецк начала 1960-х с птичьего полёта

12 апр, 18:20
0 0
Мусорная сельдь: почему от е…

Мусорная сельдь: почему от ее запаха воротило даже бедняков, а через некоторое время стали ценить во всей Европе

12 апр, 15:00
0 0
Старинный рецепт народной ме…

Старинный рецепт народной медицины от боли в суставах Полезные советы для здоровья

12 апр, 15:00
0 0
Семь уловок экстрасенсов-шарлатанов

Семь уловок экстрасенсов-шарлатанов

12 апр, 12:10
0 0
Растения – предсказатели погоды

Растения – предсказатели погоды

12 апр, 12:10
0 0
Что посмотреть в Парме за два дня?

Что посмотреть в Парме за два дня?

12 апр, 03:00
0 0
Интерьеры советских квартир …

Интерьеры советских квартир в живописи

11 апр, 15:40
0 0
Обвал цен 1953 года

Обвал цен 1953 года

11 апр, 15:40
0 0
5 Потребностей Намертво Скле…

5 Потребностей Намертво Склеивающие Любой Брак И Измен Не Будет Никогда

11 апр, 12:20
0 0
Яндекс.Метрика
Присоединиться

Последние комментарии

Дарья Рябинина
Интересно, спасибо.
Дарья Рябинина Россиянка о жизни в Южной Корее
Олег Орлов
Он еще в 1956 году воскрес!
Олег Орлов Самые шокирующие гипотезы. Христос еще воскреснет (2018)
Просто Царь
Просто Царь
Адик П
Россиянка о жизни в Южной Корее

Россиянка о жизни в Южной Корее

15 апр, 18:10
+2 1
Россиянка о жизни в Южной Корее

Россиянка о жизни в Южной Корее

15 апр, 18:10
+2 1
Как избавиться от пестицидов…

Как избавиться от пестицидов в овощах и фруктах

13 апр, 12:50
0 0
10 малоизвестных фактов о по…

10 малоизвестных фактов о полете Юрия Гагарина

13 апр, 12:50
0 0

Люди

5875 пользователям нравится сайт sakvojash.ru